„KRAUTKOPF“ (nach S. Probst und Y. Schon) am 9. August 2016 bei Ulla

„KRAUTKOPF“ (nach S. Probst und Y. Schon) am 9. August 2016

Das Menü:

Babyleaf-Salat mit gebratenen Pfirsichen

Auberginenragout mit Feigen und selbstgemachten Grieß-Mandelgnocchi alla Romana

Pflaumenauflauf

Die noch fehlenden Rezepte:

Babyleafsalat mit gegrillten Pfirsichen
kraut-kopf.de/recipe/salat-gegrillte-pfirsiche/

Für 5 Personen
Für das Dressing
• 50 ml natives Olivenöl
• 1 Bergpfirsich
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Schalotte
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Wasser
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
Für den Salat
• 150 g Babyleafsalat
• ca. 25 g Kürbiskerne
• 5 Bergpfirsiche
• Ahornsirup

Für das Dressing den Knoblauch und die Scharlotte grob hacken, in dem Olivenöl andünsten und abkühlen lassen. Den Weinbergspfirsich entsteinen und schälen. Alle Zutaten für das Dressing pürieren und aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat werden die Kürbiskerne geröstet, die Weinbergspfirsiche halbiert und die Kern entfernt. Die Pfirsiche mit etwas Ahornsirup beträufeln und in einer Grillpfanne grillen. Den Salat anmachen und je 2 Pfirsichhälften pro Person darauf legen. Noch einmal etwas Ahornsirup über die Pfirsiche träufeln und mit Kürbiskernen bestreuen

Geschmorte Aubergine mit Mandel-Gnocchi alla romana
kraut-kopf.de/recipe/aubergine-gnocchi-alla-romana/

Für 5-6 Personen
Für die Gnocchi
• 850 ml Mandelmilch
• 50 g gemahlene Mandeln
• 200 g Hartweizengrieß
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan
• 1-2 TL Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• etwas Abrieb einer Muskatnuss
• einige Blätter Salbei
Für die Auberginen
• 2 Auberginen
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 800 g Tomatenpolpa
• 250 g Dattel-Tomaten
• 10 entsteinte Datteln
• 1 EL Aceto balsamico
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1 Handvoll Haselnüsse

Mandelmilch zum Kochen bringen und die Butter darin schmelzen. Grieß und Mandeln mit einem Schneebesen unterrühren und 35-40g des geriebenen Parmesans dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rühren, bis der Grieß gequollen ist und ein fester Brei entsteht.
Den Grießbrei auf ein mit Frischhaltefolie belegtes Blech etwa 1,5-2 cm hoch verstreichen und abkühlen lassen.
In dieser Zeit Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne braten oder alternativ in einer normalen Pfanne mit etwas Olivenöl schmoren. Knoblauch und Zwiebel hacken und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Datteln fein hacken und zusammen mit der Tomaten-Polpa dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Frische Tomaten häuten und halbieren. Die Sauce mit Meersalz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Die Auberginenscheiben und frischen Tomaten in die Sauce geben und einkochen lassen.
Wenn der Grieß kalt und fest ist, wird er mit einem runden Förmchen (Ø 6-7cm) ausgestochen, in eine gefettete Form gegeben, mit dem restlichen Parmesan und ein paar Butterflocken bestreut und im Ofen bei 180°C goldbraun gebacken. Salbei frittieren und über die Gnocchi geben.
Pinienkerne und grob gehackte Haselnüsse rösten und zum Servieren über dem Gericht verteilen.

Mandelgnocchi alla Romana

http://schrotundkorn.de/rezepte/lesen/mandelgnocchi-alla-romana.html

850 ml Mandelmilch

•70 g Butter

•200 g Hartweizengrieß

•50 g gemahlene Mandeln
•50 g Parmesan, gerieben

•1–2 TL Meersalz

•frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

•frisch geriebene Muskatnuss

•Butter fürs Backblech und die Form
• Bund Salbei
1.Mandelmilch aufkochen. 50 g Butter darin schmelzen. Grieß und Mandeln mit einem Schneebesen einrühren. Drei
Viertel des Parmesans zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei geringer Hitze unter Rühren in circa 15 Minuten zu einem festen Brei köcheln.
2.Backblech fetten. Grießbrei darauf 1,5 Zentimeter hoch verstreichen und auskühlen lassen.
3.Auflaufform fetten. Aus dem fest gewordenen Grießbrei Kreise ausstechen. Mit den Salbeiblättchen in der Form verteilen. Restlichen Parmesan darüber streuen, Butterflöckchen darauf setzen. Gnocchi bei 180 ⁰C in circa 15 Minuten goldbraun backen.