„Mit Tess Mallos in den Orient!“ am 15. Januar 2016 bei Gudrun

„Mit Tess Mallos in den Orient!“ am 15. Januar bei Gudrun

MAST VA KHIAR I –

Joghurt mit Gurke und Sultaninen

serviert mit Fladenbrot-Chips

2 schlanke Salatgurken schälen und der Länge nach halbieren. Kerne entfernen. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 500g entwässerten Joghurt dazugeben und mischen, 2 kleingehackte Frühlingszwiebeln, 60g Sultaninen und 30g Gehackte Walnüsse einrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 1Esslöffel gehackte Minze untermischen.

KIBBEH SAMAK –

Fisch-kibbeh mit Bulgur

500g feinen Bulgur in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Restliches Wasser mit dem Löffelrücken herausdrücken. 1kg Weißfisch mit 1 Zwiebel pürieren, mit Bulgur und 125 ml Olivenöl mischen, 3 Teelöffel Salz, 3 Essl. Petersilie und 3 Essl. Koriander fein gehackt unterrühren, kräftig würzen. Die Hälfte der Masse auf ein gefettetes Backblech streichen,

Füllung: in 60ml Olivenöl 50g Pinienkerne rösten und 2 in Scheiben geschnittene große Zwiebeln zugeben, glasig braten. Fülle aufstreichen und mit der restlichen Bulgurmasse bedecken. In Rauten schneiden, Olivenöl darüber träufeln und 30- 35 Min. backen.

FATTUSCH –

Brotsalat

1 dünnes Fladenbrot zerzupfen und in heißem Öl knusprig rösten. Einen Romanasalat, 1 Salatgurke, 2 Tomaten 60g Frühlingszwiebeln, 3 Esslöffel gehackte Petersilie mischen. Dressing zugeben:      1 Knoblauchzehe, 1Tl. Salz, 125ml Zitronensaft, 125 ml Olivenöl, schwarzer Pfeffer. Mischen und geröstete Brotwürfel zugeben.

Dieses Gericht kann geschmacklich deutlich verbessert werden, wenn man die gebackene, abgekühlte Masse zerkleinert und in der Pfanne krümelig goldbraun brät. Mit Cherrytomaten, 1Tl. PulBiber, frischer Petersilie und mit einigen Löffeln 10%Joghurt mit Minze und Schwarzkümmel als Couscous – Pfanne servieren.

Maurischer Mandarinen-Mandel-Kuchen