Kochen nach Nationalitäten 5: Spanisches Essen (geplant für den 1.2.02) wurde verschoben zugunsten eines Fischgerichts, oder eher Fischgedichts:
Gefüllter Fisch in Blätterteig á la Gudrun
Gefüllter Fisch in Blätterteig à la Gudrun
am 1.2.02 bei Marion
500 g Tiefkühl-Schollenfilet
Dillsahnesauce:
1 Zitrone
1 Packung Tiefkühl-Blätterteig 2 Päckchen Tiefkühl-Dill
150g frischer Lachs 100g saure Sahne
2 Eier 150g Sahne
Pfeffer, Salz 1 Zitrone
1 Päckchen Tiefkühl-Dill Salz, Pfeffer
100g Tiefseekrabben 1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Sahne
Fisch in Blätterteig: 500g Schollenfilet waschen und mit Zitronen-saft säuern. Blätterteig auftauen lassen. Lachs von Haut und Gräten befreien und roh im Mixer pürieren. Das Lachs-Mus mit einem Eigelb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Aus dem aufgetauten Blätterteig eine größere und eine kleinere rechteckige Teigplatte dünn ausrollen. Die kleinere Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Schollenfilet mit Küchenkrepp abtupfen und salzen. Die Hälfte des Filets auf die Teigplatte legen. Darauf zuerst Dill, dann Lachs-Mus und Krabben verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Mit den restlichen Schollenfilets abdecken. Den Teig rund um die Filets mit Eiweiß bestreichen. Dann die zweite, größere Teigplatte darüber legen und in Form eines Fisches ausradeln. Aus den Teigresten Schuppen und Flossen formen und ankleben. Eigelb mit Sahne verquirlen und den Fisch damit bepinseln. Ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Dillsahnesauce: Dill auftauen. Sahne halfest schlagen. saure Sahne mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und abschmecken. Den Dill und die halbfest geschlagene Sahne unterziehen.
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